到柳州，必须与螺蛳粉发生关系，就像现在柳州的工业博物馆和螺蛳粉电子商务产业园，紧紧挨在一起。柳州螺蛳粉本是街头小吃，靠工业思维发展成了百亿产业。现在的工业博物馆里，螺蛳粉也有了一席之地。这看似“混搭”，却在柳州真实地发生，而且是那样地自然而然。

柳州螺蛳粉（米广弘 / 摄）

　　这世间总有一些美食，闻起来避之不及，尝一口则欲罢不能。柳州螺蛳粉就是这样。螺蛳粉的粉丝，看《致青春》的当晚，必须和一帮“老青春”在一个不起眼的巷口小店大快朵颐。一碗热情似火的粉端上来，满屋飘香。尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，相互反应。吃过之后，全身发热，酣畅淋漓，回味无穷。一个字：爽!店里的师傅说，一碗正宗的螺蛳粉，就是酸、辣、鲜、爽、烫。人生五味，何不如此?

　　人生在世，美食不可辜负。在螺蛳粉的“基因”里，既有侗族、苗族的“酸食”文化，也有壮族的“稻作”文化，还有“柳江人”柳州先民的“食螺”文化。对于螺蛳粉，柳州人不说吃，而是“嗦”。嗦的是香浓嫩脆的螺肉、细长弹牙的米粉。一个“嗦”字，看得出柳州人对制作螺蛳粉这门手艺的尊重，对匠人的尊重。早期的螺蛳粉有带壳的石螺或田螺，用力一嗦，螺肉应声而出，让人有一种征服的快感。至于那长长的米粉，一次嗦进嘴里，需要掌握好力度和速度，是很有挑战性的。

　　美食如人生，具有复杂性、多样性，不可预测，这正是人们对不同结果的一种期待。螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉和特定配料制作而成。米粉的制作需要当地陈年米，越陈越好，螺蛳的品种是石螺或田螺。螺蛳汤的熬制是一门技术活，不同的师傅，不同的配方，口感大不相同。配菜也相当讲究，花生、油炸腐竹、酸笋、酸空心菜、酸豆角、紫苏、香菇等，林林总总十几样，正可谓色香味俱全。

　　柳州人和螺蛳粉都是了不起的。从国家领导人盛赞，到早前的“流量王”李子柒加盟;从袋装产品的漂洋过海，到标准化的工业小镇;从城市乡村中的街头小吃到高档酒店的专厨……柳州螺蛳粉宠辱不惊，卓尔不凡。

　　如今的螺蛳粉是“网红”，集万千宠爱。柳州螺蛳粉产业带动了成千上万家庭脱贫致富。“城”凭“粉”贵，螺蛳粉已经从“网红”变身“长红”。因为螺蛳粉，人们上了柳州的瘾。一碗爆红的粉背后，又是一个怎样的柳州?柳州山清水秀，人美歌甜，民族风情丰富多彩。壮族的歌、侗族的楼、苗族的舞、瑶族的节……每一样都能让人为之迷醉，流连忘返。一条鱼翔浅底的柳江，蜿蜒曲折，穿城而过，灵动自然。还有那遍布城市乡村的紫荆花，红的、黄的、白的、粉的，每年春夏之交，这里就是花的海洋。

　　这里还是一个工业重镇。中国唯一同时拥有四大汽车集团整车生产基地的城市，工业产值近5000亿元;两面针牙膏、金嗓子喉宝、五菱汽车、柳工机械……柳州的知名品牌犹如一颗颗璀璨的明珠，闪耀在柳江两岸。

　　世界那么大，吃螺蛳粉，成为许多人的迫切心愿。为什么螺蛳粉得到全球各地人们的青睐?首先是螺蛳粉本身的好原料和好味道;其次是地方决策者不遗余力的扶持和推介;再次是与时俱进，充分运用新媒体推广和营销。此外，还有一个关键——开放的文化基因。螺蛳粉的配料都是开放的，任君选择，袋装产品也是一样，这是对消费者的尊重，秉持的是人本理念。开放、包容、进取、创新的文化，让柳州这座南国小城脱胎换骨。（新奥门2023资料大全文旅频道特约作者 米广弘）