小时读陆文夫的《美食家》，对有关私房菜的描述印象颇深，感觉十分风雅;长大后周游各处，流连山水人文之余，品尝当地美食亦是行程中极为重要的一环，而每当结束一段旅程，将中意的美食在家中自行学习制作，更成为人生一大乐趣。私人厨房复刻的菜肴或许不够原汁原味，然而与家人、朋友分享凝聚着个人感悟和创意的美食，将旅行中的收获延续和扩展，就给自己和他人留下一段香喷喷、沉甸甸、可持续、耐咂摸的回忆。

自制菠萝饭（米广弘/摄）

　　吸天地精华，窥各地菜谱，作为没有正儿八经受过训练的“野生厨师”，模仿是第一步。复刻旅行中的美食，走出去自然是前提。譬如寿司、味噌汤的制作虽然不是自日本习得，但美味的鲑鱼子拌饭确确实实是从灵感中得来的；欧洲学来的煮热红酒，只需要一些肉桂、丁香等，就可以让家中口感平常、消耗困难的剩余葡萄酒变得馥郁抢手了;路边看到水果摊菠萝上市，脑中必然会想到在泰国和云南常点的菠萝饭，不免买上一个回家，找出专用的工具掏挖，将米饭、果肉辅以腰果、虾仁、葡萄干等烹制，咸香中带着酸甜，无论外形还是内在总能获得一片赞誉;早起将一些番茄、洋葱、甜椒、茄子等切丁炒烂，再放两三个蛋小火慢煎，一份中东地区的特色美食“沙卡蔬卡”就算完工，虽然卖相颇有东北“地三鲜”之嫌，但是撒上迷迭香、罗勒叶之类的香料，装进波西米亚风的盘子里食用，也不妨想象此刻就是坐在北非的小餐馆里;复刻西北名吃牛肉拉面，那就需要克服对浓稠酱汤的执着，炖煮牛肉汤时，除了必要的调料，务必保持原汤原色，至于拉面本身，私以为只要是鲜碱水面，倒也不必计较其出处是本人亲拉还是外面购置了……

　　复刻各地美食，食材是重中之重。袁枚在《随园食单》中所说，凡物各有先天，如人各有资禀。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。很多时候，给你留下深刻印象的可能不是食物的做法和工艺，而是本地食材的一种生态与新鲜。就像羊肉，去宁夏前，的确未曾领悟过别人所说的“盐池滩羊不腥不膻”的鲜美味道，而为满足内蒙古旅游归来家人对手把肉的“念念不忘”，专门从网上快递的内蒙古草原新鲜羊肉，也确实取得了“必有回响”的效果。这种羊肉几乎只需要清水白煮，甚至连盐都不用添加，蘸一些调味佐料，吃一口就是大草原的味道没错了。

　　在北京这个多元化的大城市，想品尝到全国各地乃至世界各地的特色美食都很简单，在各大卖场也很容易买到各种地道的食材和调味品。譬如“网红打卡地”的菜市场，就以汇聚来自世界各地的食材和调料著称，在那里可以看到很多不常见的水果、蔬菜和水产等，质量也颇为上乘。相比而言，想到女作家严歌苓在《非洲札记》里，为吃到上海青等新鲜蔬菜而在尼日利亚开荒辟地的努力，也是有趣中带一点心酸了。

　　经济社会的发展和物流的发达，给普通人复刻美食带来了很大便利。像在俄罗斯每餐必点的红菜汤，现已成为日常居家和招待客人的一道拿手菜，牛肉、番茄、土豆、洋葱、卷心菜之类的常见食材自然不必担心，而只要有黄油和酸奶油的加持，那是人人都要赞上一句“就是这个味”的。与之类似的还有马苏里拉芝士，有了它，简单的吐司面包也能做出一份说得过去的“披萨”。家门口超市里看上去颇为新鲜的海蛎子，则总是激起做海蛎煎的欲望。这道菜做法简单，无非就是红薯粉包裹鸡蛋、香葱煎成饼状，却因厨师不同而口感大不一样。无论去台湾、闽南还是潮汕地区，无论它的名字叫“蚵仔煎”“蚝烙”，都会点这道菜，并将其作为品评一家餐馆厨师手艺的标准之一。

　　我还自不量力地在家复制了福建小吃——面线糊。精心熬制的虾和骨汤，费尽心思凑齐的醋肉、腊肠、大肠、豆腐、鸭胗等脑中能够回忆起的配料，食材种类和工艺上自认没输，最终的成品却并不尽如人意。比起在福建所食，于鲜美之味上也总是差点意思。无怪乎，很多人说食物一定要去产地吃，或许这就是旅行的价值之一吧。（文图：米广弘 新奥门2023资料大全文旅频道特约作者）