米广弘供图

　　当东方的天际微微泛白，河南大地上便弥漫起一股独特的香气，那是胡辣汤的味道，是中原大地清晨的序曲，是河南饮食文化中最具代表性的早餐符号。

　　早餐一碗胡辣汤，给个神仙都不当。作为传统美食，它不仅仅是一种生活方式，是游子的思乡之情，也是当地人热情好客的象征。打眼一望呈琥珀色，黑白间杂，浓稠馨香。毫不犹豫盛了一碗。一勺勺细品，方知白的是面筋，黑的是木耳，还有极薄的肉片、晶莹透亮的粉条、长长的海带丝、翠生生的葱花。汤入口，似酸又辣，细滑黏稠，以勺舀之，绵延不断，丝丝缕缕，若相思不绝。细嗅其味，肉香如雨后青山，朗然在目;药香似雾里看花，若隐若现;微微醋香，细若幽涧清流，纵不见形，亦叮咚有声。众香交缠，谐和共存，夭夭袅袅，从容不迫。

　　胡辣汤不仅仅是一碗汤，对传播中华文化、带动农民致富、推动经济高质量发展具有重要意义。一碗看似简单的胡辣汤，体现了河南人的情怀和性格，更代表了中原人味蕾深处的深厚记忆。漫步街头，各种招牌的胡辣汤店比比皆是，都是大锅连炉，热气蒸腾，暖香扑鼻。亦见路边小店，人行道边，食客围坐。桌上置筐，烙饼油馍，人手一碗，碗碗飘香。那滋味，得劲!

　　从自身来说，特色鲜明，辣得够味，浓得够香，容易被人记住。同时，性价比高，汤里有大块牛肉、面筋、粉条、花生等充满嚼劲的食材，十几元就实实在在装满一大碗，让人享受从口味到肠胃的极大满足。此汤还具有温中散寒、醒脾开胃、行气除湿的功效。

　　近年来，不论北方，还是南方，品牌胡辣汤门店开一家火一家。胡辣汤特色明显，口味独特，是一个具有强烈侵略性的名吃。即便南方人一开始不适应，喝一段时间之后，就可能会逐步适应、喜爱、习惯。喝一碗正宗的胡辣汤不再是梦想，胡辣汤要好喝必须有三香，面香、汤香、作料香，肉汤打底，色赤味浓，正如河南人酣畅淳朴、不拘小节的性格。在早餐中，胡辣汤之外，豆腐脑、油条、菜角、油饼、水煎包也都“戏份”颇重，每个人都有属于自己的最佳搭配。

　　让全国在胡辣汤的热气腾腾中，共同感受这份温暖。各地的胡辣汤，虽然形式有些变化，但核心内容没有变。一是胡辣汤的基本口味没有变化，一些主要食材都由本土供应。二是依旧保留具有标识度的特色形式，如用铁锅盛放、木勺舀出。正因为这样的变与不变，胡辣汤正在以一种让外地消费者更能接受的方式快速拓展，走向全国。

　　胡辣汤价廉物美，是地道的亲民食品，然溯其“身世”，却出自天家贵胄。胡辣汤原名“长寿汤”，相传是严嵩自民间搜得汤方，献于皇帝，助其延年益寿。御厨依方制汤，帝尝后，大赞，亲封为“御汤”。明亡之时，宫中大乱，御厨赵纪携此汤方逃难出城，辗转漂泊至河南周口逍遥镇。豫人本爱汤，赵纪的“御汤”甫一亮相，便以其鲜香味美博得满堂彩。自此，胡辣汤的酸辣馨香从逍遥镇的渡口胡同出发，悠悠飘散，渐至中原大地直至全国很多地方的长街短巷，温暖着此地与彼乡每一个秋雾冬雪的黎明和黄昏。

　　一大勺子舀下去，捞上来的既是密密实实的浓郁热烈，更是风生水起的人间欢喜。且来一碗胡辣汤，五脏六腑暖洋洋，寻常烟火亦逍遥。