葡 萄
买回来的葡萄表面有一层白霜,这其实是果实发育过程中本身份泌的糖醇类物质,也称为果粉。但是看上去,葡萄总像是没洗干净,此时只要用对了清洗的方法,就能使葡萄清清亮亮:
❶一定要用剪刀。将葡萄从梗上一颗颗剪下,不要用手拽,保留蒂头完整,才不会在清洗时让脏水污染果肉。
❷一串葡萄的量。准备一大汤碗的凉开水(室温),放入三茶匙生粉及一茶匙细盐搅拌至溶解,轻放入剪下的葡萄,水不要盖过葡萄,浸泡二十分钟。
❸轻轻用手在碗中顺时针搅动数圈,让碗中流动的水带走附着在葡萄表面的一层白霜,若仍有少许残留可再浸泡十分钟,以同样顺时针方式在水中轻轻搅动,然后取出。
❹葡萄放入另一碗凉开水(室温)轻泡两分钟,过水两次,洗淨残留的生粉,轻捞出上盘,即可食用。
杨 梅
杨梅难清洗,因它多缝隙,力度稍大就会伤到果子,只能小心翼翼地清洗,方法如下:
❶一小盒杨梅约二人份,准备一大汤碗的凉开水(室温),放入两茶匙细盐搅拌至溶解,将杨梅轻放入盐水中,水不要盖过杨梅,泡二十分钟。
❷轻轻用手在碗中顺时针搅动数圈,让藏在杨梅中的髒污被水流带出。
❸取出杨梅,放入另一碗凉开水(室温)中轻泡两分钟过水,轻捞出上盘,即可食用。若用约十五度的凉开水浸泡杨梅更有冰镇效果,风味更别致。
註:不必在意盐水浸泡过久会让杨梅口味变鹹,微量的盐分更能带出它的清甜。
资料提供:林太