台湾旅游，曾在花莲、台中菜市场，寻得面线摊档，在地滋味，当然要试。说是“寻得”不算准确，自己确有寻找的心，但面线摊档门外早排长龙，明显不过，只需跟随队尾就可以。

　　台北也有面线小店，散落各区，随行到店。抵万华区，访龙山寺，入庙拜神，不忘“医肚”。庙旁食店极多，构成饮食商圈，干湿鹹甜俱备，冷热荤素随意。走到大理街，进面线小店，点大肠面线，添醋加辣，再附蒜泥，风味十足。

　　猪肠配麵羹，味道绝佳。北魏《齐民要术》早记载以猪肠煮羹，名为“脸䑎”：“用猪肠，经汤出，三寸断之，决破，细切，熬。与水，沸，下豉清、破米汁。葱、薑、椒、胡芹、小蒜、芥，并细切锻。下盐、醋。蒜子细切。血将奠与之，早与血则变。大可增米奠。”“脸”字难解，释文解为“生血”。“䑎”为猪肠细切的形态，将纤细的“纤”字，“糸”部换成“肉”部，意义明显。猪肠先煮，细切幼条，下水加豆豉、米汁同煮，料头切段，盐醋调味，另切蒜头同下。羹煮好加猪血调和，生血下锅太早，会结块凝固。吃前可洒米碎，应是丰富层次。

　　猪肠不单味美，还具食疗功效，明代《普济方》有一道“猪脏丸”，能治“不进饮食。气体倦怠”等症，文载：“用吴茱萸，不拘多少，拣淨。用獖猪肠一两条，以茱萸实满，紮定两头，熟炭煮令极烂，研细，丸如梧桐子大。早晚食前，各以饮吞下五十丸。”“獖”解阉割，取阉猪肠，塞满吴茱萸，猪肠两头扎实，煮烂研成小丸。食疗方非人人合用，需谨记。