提到白葡萄酒，霞多丽（Chardonnay）是当之无愧的第一把交椅。曾经有一段时间，它几乎成了白葡萄酒的代名词，时至今日也是很多人的“入门款”。很难想像世界上哪个主要葡萄酒生产国没有霞多丽，但也有人说，开一瓶霞多丽，就相当于一次探险，好喝的足能绕梁三日，平庸起来也让人捶胸顿足。

　　这支酒独特在哪？简而言之不外乎两点，第一是在争奇斗艳的白葡萄种类中，它不是以芳香取胜，被业内人士称为“中性款”。当你被雷司令一眼惊艳，在菲亚诺的宇宙里神魂颠倒时，霞多丽还保持着难得的理智清醒，谁也猜不透它的真实想法。仅凭这点，如何胜出？那就要说到第二个特征了，传说中的“酿酒师葡萄”。没有一个酿酒师，不喜欢霞多丽，它能带你走向更高的天花板，甚至把从未想像过的潜能、艺术性，统统都激发出来。正因为中性，适应力强，才能体现出细微的风土差异，当今很多霞多丽味道的变化，并非来源于葡萄本身，而是酿造过程中工艺和方法的呈现。当竞争对手们对着一款个性“强势”的葡萄一筹莫展时，你却能大显身手掌控全局，这样的乐趣，谁不爱？

　　霞多丽最出名的当属法国勃艮第，也是它的发源地。但这个名字很少出现在酒标上，取而代之的是具体产区，酒庄。比如最北边的夏布利，不过桶，保留了原始的苹果、柑橘香；中心地带金丘陵则用小型木桶陈年，口感醇厚，甚至会带有热带水果和酵母香，其中著名的普里尼．蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）力压罗曼尼康帝，产出了世界最贵的霞多丽。值得一提的是，我们熟悉的香槟，及部分西班牙起泡酒卡瓦（Cava），也都要归功于它。别管白葡萄酒多复杂，透过一个霞多丽，至少也能见气象万千。