入校活动完毕,急着休息用膳,坐车到九龙塘商场,正午人多,一位难求。学生喜饮茶,不如吃点心,最终走进“G楼”的中餐厅,算是价位稍高。点心点好,很快上菜,虾饺烧卖称心,鲜鱿牛肚惹味,雪山叉烧包精致,金鱼饺摆盘富意境。点心虽好,夏日炎炎,不及一道“蠔仔肉碎泡米饭”,蠔鲜汤清,外加脆米,随加随吃,汤润夹脆爽,同桌都喜欢。
港人爱蠔爱粥,承袭古人口味,常点常吃。牡蛎即蠔,明代《普济方》记“治虚损”之法,就是“以牡蛎肉煮食之”。明代《本草纲目》亦说:“以薑、醋生食,治丹毒,酒后烦热,止渴。藏器炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。”蠔能润燥,故能止渴,生吃更佳。蠔藏多种营养素,具抗衰老作用,确如古书所言,成效如何,因人而异。
粥取配搭,添肉添鲜随意,清代《清稗类钞》记“肉米粥”一条:“以白米三合,煮成软饭。将猪肉汁或鸡汁、虾汁调和,过清。用熟肉碎切,加豆饼、松子仁、香蕈丁、笋丁等同饭下汤,一滚即起。”米先成饭,汤汁煮好,隔筛过清。饭汤同煮,外加已熟、易熟的配料,滚起可用。
《普济方》另有医方,治“瘦兼无力”等症,同样取肉煮粥,详文载:“以羊肺一具,细切,内少羊肉,作羹食之,煮粥亦得。”细切羊肺,掺杂羊肉,滚汤煮粥皆可。宋代《太平圣惠方》见“黄雌鸡肉粥方”,用以“补益五藏”,材料有去淨黄雌鸡、粳米、黄耆、熟干地黄,煮法为鸡和药洗淨先煮熟,然后“去药及擗去鸡骨,取汁并肉和米,煮作粥,入酱。”汤肉煮粥,入酱调味,空腹食用,或煮成汤,或煮馄饨食用,同具疗效。